France

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Menu 3 étapes, cuisine de saison issue d’un sourcing responsable

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# Exemple de carte
**Entrées**
- Le Fenouil : Tartelette de fenouil confit & cru, huile d’écorce d’orange, sabayon à la fleur de tagètes
- L’escargot : Escargots au beurre Maître d’hôtel, sauté de champignons sauvages, mousse de cognac Ferrand, croustillant de grué de cacao, radicchio
- L’araignée de mer : Araignée de mer, crème d’anguille fumée, citron caviar sur blini, huile de feuille de livèche
- La Raviole : Raviole de langue de bœuf & foie gras, ragoût à l’ail noir, vinaigre de Xérès, figue fraîche

**Plats**
- Le Cèpe : Le cèpe sous toutes ses formes, copeaux de pecorino, oignon doux des Cévennes farci,
 réduction de champignons sauvages, feuilles de shiso
- Le Canard : Canard cuit sur le coffre, sauce porto, airelles rouges, broccolinis, carottes des sables, condiment ail-gingembre
- Le Lieu Jaune : Lieu jaune, purée et fleur de courgette farcie, poudre d’algues, pétales d’oignon nouveau, jus de palourdes parfumé à l’huile de feuille de figuier
- L’Agneau : Agneau des Pyrénées cuit sur l’os, artichaut au citron confit, crème d’olive noire de Kalamata, mille-feuille de pomme de terre, harissa douce fumée

**Dessert**
- Le Fromage : Fromages affinés de saison
- Le Chocolat : Croustillant chocolat, graines de kasha, glace au sarrasin
- La Figue : Éclair à la feuille de figuier, sorbet figue, figue pochée au cognac
- Le Citron : Crémeux au citron vert, glace au poivre du Sri Lanka, meringue croquante, moelleux pistache

Hotel test *

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